{"id":1474,"date":"2018-06-13T10:23:19","date_gmt":"2018-06-13T08:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/festivaldellacucinaitaliana.it\/?p=1474"},"modified":"2018-06-13T11:08:16","modified_gmt":"2018-06-13T09:08:16","slug":"simone-fracassi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/festivaldellacucinaitaliana.it\/pesaro2018\/premio-nazionale-galvanina\/simone-fracassi\/","title":{"rendered":"A Simone Fracassi il Premio Nazionale Galvanina all\u2019Imprenditoria 2018"},"content":{"rendered":"

Il Premio va al Re della Chianina IGP del celebre presidio Slow Food<\/b><\/h3>\n

La consegna domenica 17 giugno a Pesaro<\/b><\/h3>\n

nell’ambito della 18a<\/sup>edizione del Festival della Cucina Italiana<\/b><\/h3>\n

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\u00c8 conosciuto come il “Re della Chianina”, il macellaio e norcino toscano del celebre presidio Slow Food. Se siete nel Casentino, a Rassina, dalle parti di Arezzo, fateci un salto, e chiedete di Simone Fracassi<\/b>. Maestro carnaiolo di quarta generazione (la prima \u00e8\u00a0<\/span>del 1927), ha dato dignit\u00e0 a ogni parte delle carni che propone, dalla bistecca fiorentina al bollito, dai rognoni al quinto quarto: la sua vetrina \u00e8\u00a0<\/span>simile a quella di un gioielliere perch\u00e8 ogni pezzo \u00e8 valorizzato e acquista pregio, specialmente poi grazie ai consigli di cottura che dispensa con grande competenza e giovialit\u00e0, forte anche della collaborazione con i pi\u00f9 famosi chef italiani. Ora la sua vetrina si illumina di un riconoscimento di prestigio: il Premio nazionale Galvanina all’Imprenditoria<\/b>. Gli sar\u00e0 consegnato domenica 17 giugno alla 18\u00aa edizione del Festival della Cucina Italiana <\/b>in programma a Pesaro (14-17 giugno). \u00a0<\/span><\/p>\n

Il Premio gli sar\u00e0 consegnato “per aver saputo trasformare in arte l’antico mestiere del Maestro carnaiolo e per averla divulgata con passione e competenza\u201d\u009d.<\/p>\n

Nelle edizioni passate, sono stati premiati nella sezione all’imprenditoria, Joe Vitale (2011), Carla Latini (2012), Leonardo Spadoni (2013), Lorenzo Ercole Sacl\u00e0 (2014), Giulio Babbi (2015), Filippo Callipo (2016), Fabio di Gioia (2017). \u00a0<\/span><\/p>\n

Chi \u00e8\u00a0<\/span>Simone Fracassi<\/b><\/h3>\n

\u00c8 conosciuto come il macellaio d’Italia della Chianina IGP, definizione attribuitagli da molti giornalisti del settore, cosa di cui va fiero. La sua avventura inizia nel paese di Rassina nel 1927 con il bisnonno materno; negli anni 60\/70 si trasferisce con il nonno e la nonna in montagna, alla Verna, nell’ancestrale e selvaggio territorio delle Foreste Casentinesi, per poi, a fine anni ’70 con il babbo e la mamma, ritornare a Rassina e lavorare dal 1982 con loro in bottega.<\/p>\n

L’amore per il suo territorio e la qualit\u00e0 del suo lavoro l’hanno portato un po’ in tutto il mondo, invitato ad illustrare le prerogative e le caratteristiche organolettiche tanto del Grigio Casentinese, quanto delle razze varietali che lui trasforma con grande abilit\u00e0. Per le stesse ragioni \u00e8\u00a0<\/span>da tempo uno dei volti televisivi pi\u00f9\u00a0 <\/span>noti e apprezzati d’Italia.<\/p>\n

La Chianina IGP ad oggi \u00e8\u00a0<\/span>il bovino adulto con il pi\u00f9\u00a0<\/span>basso contenuto di colesterolo e con la pi\u00f9\u00a0<\/span>alta digeribilit\u00e0: “Sono stato molto fortunato a nascere nel Casentino, territorio ricco di pascoli e “habitat\u201d\u009d naturale per l’allevamento di questa splendida razza bovina\u201d\u009d.\u00a0<\/span><\/p>\n

I bovini da lui selezionati provengono in gran parte dall’allevamento dell’amico Vanni Finocchi di Caprese Michelangelo che alleva fattrici, tori e vitellini fino allo svezzamento, da aprile a settembre al pascolo e nel periodo invernale in stalla con foraggi di propria produzione. Anche il Finocchi \u00e8 alla quarta generazione di allevatori di Chianina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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